【烘焙玩甜點】免模具~鬆脆巧克力堅果餅乾!

★ 巧克力堅果餅乾 
包著美味堅果與果乾的巧克力餅乾,加入蛋黃,口感更酥鬆!
免模具,整形後切片即可,簡單易做,輕鬆就能烤出一大盤美味的手工餅乾~
★ 巧克力堅果餅乾 
【材料】
無鹽奶油     100g(室溫回軟)
細砂糖        80g
室溫蛋黃     2顆
低筋麵粉     200g
無糖可可粉  20g
*牛奶        適量
喜歡的堅果/果乾  共80~90g

【作法】
烤溫:180℃(356℉)
位置:烤箱中層
烘烤時間:15~20分鐘
*如果使用的是生堅果,建議先以160~170℃烘烤約5~10分鐘,烤出堅果的香氣後,放涼備用(堅果很容易烤焦,記得在旁邊觀察烘烤程度喔!)

1) 無鹽奶油室溫回軟,先打成乳霜狀,再倒入砂糖打至蓬鬆。
2) 放入回復至室溫的蛋黃,攪拌均勻使蛋液完全吸收。
3) 分兩次篩入低粉+無糖可可粉,以壓拌的方式拌勻。
**依據蛋黃大小及麵粉吸水力不同,如果覺得麵團太乾,可酌量加些牛奶調整,至麵團能整合成團又不黏手的程度即可。
4) 倒入堅果/果乾與麵團混勻(若覺得刮刀不好操作,可改用手混合)。

5) 以保鮮膜包起,整成圓或方的長條形,冷凍約2~3小時。
**如果家中有空的保鮮膜/鋁箔紙紙盒,可充當簡易模具,先將麵團稍微搓成長條狀,以保鮮膜包著,再放入空盒中塑形,就能輕鬆做出方形的長條麵團囉!(但要注意紙盒上的切割鋸齒,小心別傷到手了)

6) 開烤箱預熱至180℃(356℉)。冰硬的麵團取出,稍微回溫至可順利用「平口刀」垂直切下的程度,切成一片片約0.5cm厚度的餅乾。

7) 放在鋪有烘焙紙或不沾烤布的烤盤上,送入預熱好的烤箱中烘烤約15~20分鐘即可(中途可調轉烤盤,使餅乾上色更均勻)。

8) 出爐後將餅乾移至網架上放涼,待完全冷卻,密封保存,室溫約可放一個月(若是夏天天氣較熱,建議移至冷藏保存)。

  • 喜歡甜的朋友可以將砂糖用量增至90g左右。
  • 無糖可可粉也可換成抹茶粉。
  • 或是直接將20g可可粉換成低粉,做成原味的餅乾(也可在混合過程中滴幾滴香草精,做成香草味)。


深夜的巧克力餅乾與來討食的犬...🐕
這陣子一直在試做一份只用到蛋白的食譜,
同時也被冰箱裡堆積的蛋黃追著跑,
昨天做了烤布丁,今天改做巧克力餅乾,
總算是又消耗了兩顆蛋黃(呼~)
烘烤時不意外地,廚房一隻柴又出現了...😑
天氣冷總是特別容易餓齁?(ㄟ )

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