2017年6月2日

【試讀試做】★簡單形狀的杯緣子餅乾★ Hanging Cookies《小烤箱也OK!杯緣子餅乾》☆║附影音食譜║☆。


餅乾活潑新吃法!
烘烤前用小刀切出長型小切口,做出各式可掛在杯子邊緣的可愛小餅乾,
好吃又好玩~😘

從前年開始就陸續看到「杯緣子餅乾」(Hanging Cookies)的做法,
去年也曾試做過「松鼠杯緣子」⬇️

不過松鼠的尾巴太重,不是每隻都能順利掛在杯緣...😂

在這本《小烤箱也OK!杯緣子餅乾》中,作者森崎繭香以一種基礎麵糰做法,搭配設計出40款不同形狀的杯緣子餅乾,可直接利用現成的市售餅乾模來製作,也可參考書末的餅乾紙模圖案,做出超萌的小鳥、小兔子、 海豚、大象餅乾喔!

感謝采實文化的影片拍攝邀約並同意公開配方,我選擇了基礎的星星、愛心、花型餅乾模來製作,雖然沒有彩色糖霜,以餅乾印章簡單印上字母,也有種純樸的可愛:)

影片下方附上食譜文字檔試做心得補充,但步驟圖就不另外拍攝囉!請參考影片內容^^


★ 簡單形狀的杯緣子餅乾 
烤溫:180℃(356℉)
時間:12分鐘
【基礎餅乾麵糰
低筋麵粉   200g
無鹽奶油   100g
砂糖         80g(個人覺得偏甜,下次再做我會改用50~60g的砂糖)
鹽            1小撮
蛋液         1/2個(27g)
香草精      少許

➤若想換做成巧克力口味的麵糰,直接省略香草精,將其中5g低筋麵粉改用5g無糖可可粉代替即可(即195g低粉+5g可可粉),抹茶、紫地瓜粉的替代方式相同,南瓜粉則建議提高用量至10g。

【作法】
1) 若使用冷藏蛋液,請先回復至室溫。無鹽奶油置於室溫回軟。
2) 粉類先過篩備用。
➤ 如果加入其他調味粉,如「可可粉」,請將可可粉與低粉一起混合後過篩。

3) 「攪打奶油」:奶油倒入攪拌盆中,以橡皮刮刀攪打至軟,再加入砂糖、鹽後以磨擦的方式混合均勻。


4) 「混合蛋液」:分4~5次加入蛋液,而且每次加入時都要以橡皮刮刀攪拌至完全均勻為止。等材料全部混合均勻後,再將香草精加入原味麵糰中混合均勻。


5) 「混合粉料」:將事先過篩好的低筋麵粉分兩次加入攪拌盆中,再以橡膠刮刀以切拌的方式混合均勻。待粉料稍微拌勻後,再以橡膠刮刀將麵糰往攪拌盆的盆邊壓成一團,然後再切散,不斷重覆上述動作。


➤ 記得千萬別攪打麵糰混合,要以壓/切拌的方式,切拌至看不見粉類即可,別過度攪拌,以免麵糰出筋,餅乾就不酥脆囉!


6) 「冷卻靜置」:等到完全看不見粉末狀且麵糰成團後,取出放在攤平的保鮮膜上。整型成四角形的同時用保鮮膜緊密地包起來,放在冷藏室靜置30分鐘以上。


➤ 餅乾麵糰以保鮮膜包起,再放入密封袋中,冷藏可存放2~3天,冷凍可保存約三周。


7) 「擀平麵糰」:將麵糰放在一大張保鮮膜上,再在麵糰上覆蓋上另一張保鮮膜,以擀麵棍擀平成約5mm後。麵糰太硬時,可用擀麵棍將整個麵糰輕輕地壓一下,然後再分別從正中央往身體及後方擀過去,接著將麵糰方向轉動90度,以相同方式擀開。麵糰擀平後變軟,可暫時放進冷藏室靜置。


➤ 書中提到杯緣子餅乾可能會因為厚度不同,使得掛在杯子上的重心改變,建議可在麵團兩側放置「烘焙專用的餅乾尺」,或厚度同為5mm的厚紙板等物品,將麵糰均勻擀平成5mm厚度。


➤ 我個人的小撇步是將麵糰放入密封袋中,以擀出厚度均等的餅乾麵糰(如影片中所示)。


8) 麵糰擀平後,利用餅乾切模壓切出形狀(我用市售常見的星星、愛心、花型模),再以刀子切出寬1cm x 長2cm的切口。

9) 將壓切好的餅乾排放在鋪有烘焙紙的烤盤上,以180℃烘烤12分鐘,再視情況增減時間。


10) 餅乾烤好後放在網架上至完全放涼,室溫密封保存。


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